Dit gerecht is bestemd voor een stuk procureur van ongeveer 2 kg. Bij dit gerecht maken we gebruik van een injectiemix, rub, glaze, en
finishing saus.

Ingrediënten voor de Pulled Pork Rub:

2,25 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel suiker
1 eetlepel knoflookpoeder
0,5 eetlepel zout
1 eetlepel uienpoeder
2 theelepels cayennepoeder
1 eetlepel rozemarijn
1 theelepel gemalen komijnzaad
Combineer alle ingrediënten in een kom en zorg ervoor dat ze goed gemengd zijn. Proef de rub altijd zelf en voeg naar smaak toe, zodat je
eventueel nog wat van de ingrediënten kunt aanpassen. Zet de rub aan de kant; we beginnen eerst met het maken van de injectiemix en het
injecteren van de procureur. Snijd het overtollige vet van het vlees zodat de rub beter blijft plakken, aangezien het vet op de BBQ gaat smelten.

Injectiemix:

50 ml appelsap
30 ml witte wijnazijn
20 ml honing
15 ml Worcestershiresaus
0,5 eetlepel zeezout
0,5 eetlepel uienpoeder
Meng alle ingrediënten voor de injectiemix goed. Gebruik vervolgens een injectiespuit, vul deze met de mix en injecteer het vlees om
de 5 centimeter.

Na het injecteren van het vlees is het tijd om te rubben. Strooi een genereuze hoeveelheid van de gemaakte rub over het vlees,
zodat alle kanten een dikke laag hebben. Dit kun je eventueel met de hand zachtjes aanduwen zodat het beter plakt.

Procureur Voorbereiden:
Nadat de rub is aangebracht, wikkel het vlees goed in vershoudfolie en leg het in de koelkast. Na een nacht in de koelkast is het
de volgende ochtend tijd om de BBQ aan te steken.

Haal de procureur uit de koelkast tijdens het voorverwarmen van de BBQ, zodat deze naar kamertemperatuur kan opwarmen.

Richt de BBQ in voor indirect grillen en handhaaf een constante temperatuur van ongeveer 120 graden Celsius. Wanneer het vlees
op de BBQ ligt, pas de temperatuur aan naar 100-110 graden. Leg de procureur op de grill met een lekbak eronder en plaats de kerntemperatuurmeter.

Glaze Aanbrengen:
Wanneer de procureur een kerntemperatuur van 73 graden bereikt, is het tijd voor de glaze.

Glaze Ingrediënten:

0,5 koffiekopje barbecuesaus
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels honing
Bereid de glaze met de bovengenoemde ingrediënten en smeer deze over de procureur. De glaze verbetert de smaak significant
en zorgt voor een aantrekkelijke bark.

Laat de glaze opdrogen en herhaal het proces 2-3 keer. Vervolgens pak je de procureur in aluminiumfolie in en plaats je het terug op de BBQ.

Wacht tot een kerntemperatuur van 90 graden is bereikt. Test het vlees op zachtheid; als het aanvoelt als boter, is de pulled pork klaar.
Zo niet, laat het nog even liggen.

Haal het vlees van de BBQ, wikkel het opnieuw in aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten. Ondertussen bereiden we de finishing saus.

De Saus:

Combineer de volgende ingrediënten in een sauspan:

0,5 koffiekopje appelsap
0,5 koffiekopje barbecuesaus
3 eetlepels bruine basterdsuiker
1,5 eetlepels Worcestershiresaus

Trek het vlees uit elkaar. Voeg eventueel opgevangen vocht uit de lekbak en een deel van de finishing saus toe aan de pulled pork.
Meng goed en proef of er voldoende saus doorheen zit en of de pulled pork smeuïg genoeg is. Voeg indien nodig nog meer saus toe.